《宅人食堂》暖心回归 探寻坐杠大刀金丝面背后的匠心

四方食事，排闼而至。12月10日晚，深圳卫视老恒和《宅人食堂》第三季热和回回。

美食达人陆怡璇在探店路上

四方食事，排闼而至。12月10日晚，深圳卫视老恒和《宅人食堂》第三季热和回回。艺人陆怡璇带着“宅人美食榜”来到成都这座美食之城，在街头巷尾开端了不同日常平凡的贪吃之旅。

为所欲为走本人的气概川菜的味道是匠心与初心

第一期节目中，玉芝兰私房菜初创人，川菜大师兰桂均成为不少观众热议的摒挡人，一方面在于他的独门特技-坐杠大刀金丝面，另一方面在于他的“起义”。兰桂均是一位名声赫赫的川菜大师，风靡国内的泡椒凤爪恰是他发明的。连美食家蔡澜都专程寻味而来。但很长一段时候，他却像个山人一样磨灭了，重出江湖后，在成都开起了天天只接收两桌预定的私房菜馆，而做的菜也和支流川菜格格不进，用四川话说，就是“白丝拉垮，没盐没味”。除此之外，他还在50多岁的高龄，收拾行囊往景德镇进修陶瓷建造，为本人做的菜匹配餐具。

玉芝兰初创人兰桂均正在座杠

在兰桂均看来，本人之以是“起义”，恰是不停整理反复本人。在他“磨灭”的日子里，兰桂均遍访世界顶级餐厅包孕全球排名前方的米其林，品尝进修，吸收国外烹调之精华，与中餐相结合，交融贯通。好比炸鲫鱼汤用的是橄榄油，蒸鳕鱼用日本腌制料。

《宅人食堂》美食坐杠金丝大刀面

精雕细琢、慢工粗活、从当代菜品发掘味道，配上很是中国味道的定制磁器和方桌，中国当代饮食的调调，都在兰桂均身上得以暗示。“专心”二字，是美食家蔡澜对兰桂均的评价，也是美食的最高境界。兰桂均回隐成都街巷，把各类国外餐饮气概为所欲为地融进本人的烹调中，探索川菜更多的可能性。

《宅人食堂》美食松茸豆腐鲫鱼汤

而这也是“宅人美食榜”选择兰桂钧和他的玉芝兰作为拍摄对象的深层含义：解读一个城市的美食故事与人物。甚至探讨一个具有社会属性的话题，例如，川菜的将来到底应当是什么样子?

让美食故事和人物成为精力指引

在当期节目中，同福社的骁哥和“夫妻肺片”非物质文化传承人王钦锐一样作为样本，被用来探讨川菜的将来。骁哥的鳝鱼面是川菜另一种调调。不是当代意义上的四川大菜，倒是真实的四川味道。为了最纯粹味道，骁哥每次城市亲自抵田园的水田里抓鳝鱼。对每种食材倾注的心血，是骁哥对美食最简略也最执着的虔敬。

《宅人食堂》美食荔枝花椒鹅肝

打造川菜中的米其林，是王钦锐一向以来的寻求，创新，就成为了他打磨川菜最底子的窍门。份子摒挡，干冰造雾的摆盘，留兰喷鼻和薄荷等西餐喷鼻料，三文鱼和鹅肝等西方摒挡的美食元素，都被王钦锐引进到创新川菜傍边。

在老恒和《宅人食堂》制片人曾凡看来，每座城市中不同摒挡人都有一个相似的属性，通过《宅人食堂》停整理可以传递出多元的思惟价值观念，并注重表白热和的元素，不单作为美食推介，更是一种精力上的指引。

同福社骁哥在炒料

而川菜的将来事实是什么?不管是兰桂均在做杠上大刀金丝面时的那份不苟与讲求，照旧骁哥为保证鳝鱼面味道新颖亲自到老家田间地头抓鳝鱼的那份儿耿直，都是成都这座城市最深厚的质地，这类质地，可能就是川菜的将来。